Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Cras" 2023 du domaine Guillemard-Pothier est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Ce cru révèle déjà à l’œil une robe profonde, rubis éclatante, caractéristique de la jeunesse des vins de cette appellation. Sur le plan aromatique, le bouquet s’ouvre sur des notes de fruits rouges frais – cerise, framboise, groseille – accompagnées de subtiles touches florales, de rose et de violette, et d’une fine trame minérale propre au climat "Les Cras". La bouche est structurée, dominée par des tanins fins, avec une belle énergie et une finale justement persistante, promesse d’un potentiel de garde appréciable. La vinification, respectueuse du terroir, privilégie une extraction délicate afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance du Pinot Noir, emblématique de l’appellation.
La commune de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour ses vins rouges de caractère, à la fois puissants et racés, grâce à un terroir exceptionnel. Le sol argilo-calcaire, ponctué de marnes et de cailloutis, confère aux vins une structure affirmée tout en conservant une belle fraîcheur. Le climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds favorise une maturation lente et homogène du raisin, propice à l’expression nuancée des arômes. L’histoire viticole de Pommard, ancienne et prestigieuse, a forgé la réputation de cette appellation parmi les plus recherchées de Bourgogne, reconnue pour ses vins expressifs et de grande personnalité.
Pour les accords mets-vins, un Pommard jeune comme ce 2023 s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un coq au vin, spécialité régionale. Sur des plats végétariens, associez-le à une poêlée de champignons sauvages ou à une tarte aux oignons caramélisés. Les fromages à pâte affinée, comme le comté ou l’époisses, sublimeront également sa structure.
Je vous conseille de servir ce Pommard entre 15 et 16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour favoriser l’expression du bouquet. Cette cuvée gagnera à vieillir quelques années mais offrira déjà, dégustée jeune, un plaisir intense empreint de gourmandise.
