Vins Pommard Prunier-Damy - Trois Follots - 2020

Avis Viniou

Le Pommard AOC « Cuvée Trois Follots » 2020 du domaine Prunier-Damy est un vin rouge d’exception issu exclusivement du cépage Pinot Noir, signature incontestée de la Côte de Beaune. Le millésime 2020 a été marqué par un printemps précoce et des vendanges sous le soleil, permettant une superbe maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur appréciable. Sur un terroir caractéristique, les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, conférant au vin sa structure tannique affirmée, sa profondeur aromatique et sa capacité de garde remarquable. Les vinifications traditionnelles, associant macérations longues et élevage en fût de chêne, accentuent la complexité des arômes, mariant des notes de petits fruits rouges mûrs à des touches d’épices et de sous-bois.

La région de la Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés chauds favorables à une lente maturation du Pinot Noir. Les sols caillouteux participent à cette singularité, transmettant finesse, minéralité et puissance aux vins. Pommard jouit d’une histoire séculaire, liée à la noblesse et au prestige des grands vins rouges de Bourgogne, réputés pour leur intensité, leurs tanins présents mais élégants et une palette aromatique évoluant magnifiquement avec le temps.

À table, ce Pommard s’accordera avec des mets de fort caractère, tels qu’un bœuf bourguignon, un canard rôti aux cerises ou encore des plats régionaux comme le jambon persillé. Il sublimera également une volaille de Bresse truffée, des fromages à pâte affinée comme l’Époisses ou le Livarot, et même certains gibiers à plume. Pour une alliance plus contemporaine, essayez-le sur un filet de veau sauce aux morilles.

Il est conseillé de carafer ce vin jeune afin de libérer pleinement ses arômes complexes et d’exprimer la finesse de son bouquet. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour apprécier l’équilibre de sa structure et la délicatesse de ses arômes. Le vin a un beau potentiel de garde, mais son raffinement le rend déjà accessible après un passage en carafe.