Vins Pommard Domaine Germain - 1979

Avis Viniou

Le Domaine Germain signe ici un Pommard 1979, un grand vin rouge issu du cépage pinot noir. Ce millésime, aujourd’hui pleinement mature, provient de l’un des villages mythiques de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine met à l’honneur l’extraction fine des tanins et le respect de la typicité du terroir, avec un élevage soigné en fûts de chêne. Le 1979, marqué par un été chaud suivi d’une récolte bien maîtrisée, offre des vins racés, structurés, avec une palette aromatique complexe mêlant les fruits noirs compotés, les notes de sous-bois, de cuir et parfois une touche de truffe, caractéristiques des grands Pinots de garde.

La Côte de Beaune, entre Beaune et Santenay, se distingue par ses sols argilo-calcaires sur des pentes bien exposées. L’appellation Pommard produit traditionnellement des rouges puissants et charpentés, mais avec d’excellentes maisons et de beaux vieillissements, la finesse et la subtilité dominent l’évolution de ces vins. L’histoire viticole du village remonte à l’époque gallo-romaine, et la renommée internationale de Pommard s’est construite dès le XVIIIe siècle grâce à la noblesse de ses vins.

Ce Pommard 1979 accompagnera idéalement une cuisine raffinée où la texture du plat dialoguera avec la profondeur du vin. Privilégiez des viandes mijotées comme un filet de bœuf en croûte, un civet de lièvre sauce grand veneur ou, en clin d’œil à la région, un coq au vin bourguignon. Les gibiers à plume ou des volailles rôties à la truffe valoriseront aussi la complexité du vin. Pour un accord végétarien, optez pour des champignons forestiers poêlés ou une polenta aux cèpes.

Pour apprécier toute la subtilité aromatique de ce Pommard à maturité, servez-le à une température de 15-17°C, après l’avoir délicatement ouvert une heure avant, sans carafage prolongé afin de préserver sa fragilité. Privilégiez des verres larges pour permettre au bouquet évolué de pleinement s’exprimer.