Vins Pommard Dominique Laurent - La Gueule aux Loups Vieilles Vignes

Avis Viniou

La cuvée La Gueule aux Loups Vieilles Vignes du domaine Dominique Laurent, issue de l’appellation Pommard AOC, incarne avec éclat l’expression du Pinot Noir sur la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir de vieilles vignes, ce vin puise sa richesse et sa profondeur dans l’âge avancé des ceps, qui produisent naturellement des rendements plus faibles mais confèrent une concentration aromatique remarquable. Si le millésime n’est pas spécifié, Dominique Laurent travaille toujours avec une vinification soignée, marquée par une utilisation mesurée du fût de chêne pour préserver la typicité du fruit tout en apportant de la structure. Ce Pommard se distingue généralement par sa robe rubis intense, ses arômes de cerise noire, de petites baies rouges, de sous-bois et une touche épicée typique du terroir.

La région de la Côte de Beaune est réputée mondialement pour ses grands vins rouges, fruits d’un terroir exceptionnel combinant sols argilo-calcaires, expositions idéales et un climat semi-continental. Pommard, village situé au sud de Beaune, s’est forgé depuis le Moyen Âge une réputation de vin de caractère, robustes mais élégants, longtemps prisés par la noblesse française. Les sols bruns profonds et riches en argile confèrent au Pinot Noir une structure tannique plus marquée que sur d’autres appellations voisines, et c’est ce qui donne à Pommard cette signature puissante et généreuse.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des plats de caractère, tout en préservant l’équilibre subtil entre la puissance et la finesse. Pensez à un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux griottes, ou, dans l’esprit bourguignon, un coq au vin. Les fromages affinés comme un Époisses ou un Langres se marieront harmonieusement avec la richesse du vin et ses notes légèrement animales.

Servez ce Pommard entre 15 et 17°C après une aération d’une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique et la souplesse de ses tanins. Ainsi, vous apprécierez pleinement l’authenticité et la profondeur de ce grand vin de Bourgogne.