Vins Pommard Dominique Laurent - La Gueule aux Loups Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Cette cuvée "La Gueule aux Loups Vieilles Vignes" 2023 du domaine Dominique Laurent est un grand vin rouge issu du prestigieux village de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir de très vieilles vignes de pinot noir, ce vin profite de rendements faibles, gage d’une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2023, plutôt équilibré en Bourgogne, apporte une belle fraîcheur et une expression nette du fruit. La vinification chez Dominique Laurent se distingue par une approche parcellaire et un élevage minutieux en fûts bourguignons, souvent neufs ou de très grande qualité, afin d’apporter finesse et complexité sans masquer le terroir.

La région de Pommard bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité optimale du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, confèrent au vin une structure et une puissance spécifiques, qui distinguent les Pommard de leurs voisins plus souples de Volnay par exemple. Ce terroir historique, célébré depuis le Moyen Âge, fait la réputation des vins charnus et généreux qui vieillissent admirablement.

Un Pommard Vieilles Vignes s’accorde particulièrement bien avec des mets de caractère, déployant toute sa richesse aromatique sur un canard rôti aux cerises, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou des œufs en meurette, spécialité régionale de Bourgogne. Il saura aussi honorer une belle côte de bœuf, des civets de gibier ou des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Langres.

Pour profiter pleinement de ce vin jeune mais prometteur, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et révéler la finesse de ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et ses tanins soyeux. Ce millésime pourra aussi gagner en complexité avec quelques années de garde en cave.