Vins Pommard Domaine Albert Bichot - du Pavillon - Clos des Ursulines - 2020

Avis Viniou

Le Domaine du Pavillon d’Albert Bichot propose avec son Pommard AOC Cuvée Clos des Ursulines 2020 un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune. Réalisé à partir du cépage pinot noir, ce millésime se distingue par une robe profonde aux reflets rubis et un bouquet expressif marqué par les fruits rouges, la prune, les notes de griotte, complétées par des touches de sous-bois, d’épices douces et une pointe de violette. Le terroir du Clos des Ursulines, aux sols argilo-calcaires riches, confère au vin une structure affirmée et une belle capacité de vieillissement, tout en préservant finesse et élégance propres aux meilleurs Pommard. La vinification soignée chez Albert Bichot, avec un élevage partiel en fûts de chêne, vient sublimer l’intensité du fruit tout en apportant de la complexité et des tanins d’une grande finesse.

La Côte de Beaune est un haut lieu viticole de Bourgogne, réputé pour ses rouges structurés et puissants. Le climat y est semi-continental, avec des étés chauds mais tempérés par des vents d’est, ce qui permet une maturité optimale du pinot noir. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge et ses vins, appréciés des rois comme des amateurs éclairés, se distinguent par leur puissance et leur potentiel de garde. Le village de Pommard et ses crus sont situés sur une mosaïque de sols variés, mêlant argile, calcaire et marnes, offrant une diversité d'expressions au sein même de l’appellation.

Ce Pommard 2020 accompagnera magnifiquement des plats de caractère comme un bœuf bourguignon, un coq au vin, une pièce de gibier rôtie ou même une belle entrecôte grillée. Les mets aux champignons, un pâté en croûte ou certains fromages affinés de Bourgogne (epoisses, soumaintrain) sauront également mettre en valeur son équilibre entre puissance et élégance.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Pommard à une température autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin pourra s’apprécier dès à présent sur la jeunesse du fruit, ou se révéler davantage après quelques années de garde en cave.