Avis Viniou
Ce Pommard 2015 du domaine Dominique Laurent exprime pleinement le caractère du Pinot Noir, le cépage unique de l’appellation. Le millésime 2015, reconnu pour ses conditions idéales en Bourgogne, a donné des vins denses, mûrs et généreux, avec une belle structure tannique. Dominique Laurent, vigneron connu pour son approche respectueuse des traditions et ses élevages précis en fût de chêne, propose ici un rouge à la robe intense, dévoilant un nez complexe sur les fruits noirs bien mûrs, la cerise griotte, des nuances de sous-bois, d’épices et une délicate note boisée issue de l’élevage. En bouche, le vin offre une texture ample, des tanins encore présents mais élégants, et une longueur remarquable soutenue par une acidité maîtrisée, gage de garde et d’évolution positive en cave.
Situé en Bourgogne, le village de Pommard, sur la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir unique constitué de sols argilo-calcaires riches en fer, conférant puissance et profondeur aux vins rouges produits ici. Le climat continental, avec ses hivers froids, ses étés chauds et des variations marquées, favorise une maturation optimale du Pinot Noir. Historiquement, Pommard jouit d’une grande réputation pour ses rouges charpentés, à la fois robustes et subtils, recherchant souvent l’équilibre entre générosité et finesse, et représentant une expression singulière de la Bourgogne.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats savoureux mettant en valeur la structure et l’élégance de ce vin. Un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf en croûte, ou encore un gibier à plumes comme une caille farcie s’accorderont parfaitement. Les classiques de la région, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, seront également des compagnons naturels. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un chaource pour créer une belle harmonie.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le chambré autour de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour libérer toute sa complexité aromatique. Ce 2015 peut se déguster dès maintenant pour son fruit et sa fraîcheur, ou bien être conservé encore quelques années afin de gagner en rondeur et en profondeur.
