Avis Viniou
Le Pommard AOC "Cuvée Le Coeur des Dames" 2015 du domaine Rodolphe Demougeot révèle le savoir-faire caractéristique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage emblématique Pinot Noir, ce vin rouge sec de 2015 exprime pleinement le caractère de son terroir. La vinification, minutieuse, met en avant une extraction douce pour préserver la finesse du fruit, tout en laissant s'exprimer la structure naturellement tannique de Pommard. Après une macération soigneusement contrôlée et un élevage souvent en fûts de chêne français, ce millésime présente un nez intense de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, relevé de subtiles notes d’épices et d’un fin boisé. En bouche, la texture est ample, marquée par des tanins racés et une remarquable persistance.
Au cœur de la Bourgogne, la Côte de Beaune est réputée pour produire certains des Pinots Noirs les plus structurés et profonds. Pommard bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids, printemps pluvieux et étés chauds. Les sols argilo-calcaires, souvent pierreux et riches en fer, offrent aux vins puissance et minéralité. Historiquement, Pommard est associé à des rouges capiteux, appréciés pour leur aptitude au vieillissement et leur caractère affirmé, se distinguant de la délicatesse de ses voisines telles que Volnay.
Pour honorer la richesse et la structure de ce Pommard 2015, privilégiez des viandes rouges rôties ou mijotées, comme un bœuf bourguignon, une côte de bœuf grillée, voire un canard aux griottes. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou un fromage affiné comme l’Époisses sauront aussi mettre ses arômes en valeur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après l’avoir carafé pendant une heure, afin de révéler toute la palette aromatique et d’assouplir les tanins, surtout si vous le dégustez dans sa relative jeunesse. Ce Pommard peut également continuer à évoluer favorablement en cave quelques années supplémentaires.
