Vins Pommard Domaine Michel Arcelin - Clos Beaudier - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Michel Arcelin signe ici une belle expression du Pommard 2007, issu de la cuvée Clos Beaudier. Élaboré exclusivement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge sec exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 2007, caractérisé par une météo capricieuse avec une vendange précoce, offre des vins d’une grande finesse, aux tanins souples et à la fraîcheur aromatique marquée. Le Clos Beaudier, climat réputé de l’appellation Pommard, est travaillé avec soin au Domaine Michel Arcelin, où la vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit, sans extraction excessive, et un élevage mesuré sous bois qui vient soutenir la structure sans dominer le fruité naturel du pinot noir.

La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges mais aussi de célèbres blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une belle amplitude thermique entre les saisons, propice à une lente et complète maturation du raisin. Les sols calcaires mêlés à l’argile, typiques de Pommard, confèrent au vin puissance, profondeur et une certaine fermeté des tanins qui lui assurent un bon potentiel de garde, même lors de millésimes plus souples comme 2007. L’histoire de ce village bourguignon est riche : Pommard est depuis des siècles synonyme de vins rouges structurés, généreux, qui ont séduit les amateurs bien au-delà des frontières françaises.

La finesse et l’élégance aromatique de ce Pommard Clos Beaudier 2007 appellent des plats délicats qui sauront répondre à ses notes de cerise mûre, de sous-bois, de truffe et d’épices douces. On pourra ainsi envisager un filet de canard rôti, un pavé de bœuf charolais ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un sauté de lapin à la moutarde ou des œufs en meurette. Les champignons et les fromages à pâte molle affinés comme un époisses ou un brillat-savarin seront aussi de précieux alliés lors de la dégustation.

Je vous conseille de servir ce Pommard 2007 entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ainsi, vous profiterez de la complexité aromatique et de la texture soyeuse que seul un pinot noir mûr et bien travaillé sait offrir.