Avis Viniou
Le Domaine Michel Arcelain signe ici un Pommard 2004 tout en élégance, représentatif du savoir-faire de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime la typicité de son appellation grâce à un millésime qui, après quelques années difficiles, a offert des conditions climatiques modérées favorisant l’équilibre et la finesse des tanins. Le terroir de Pommard, principalement composé de sols argilo-calcaires riches en fer, confère au vin une structure affirmée et une belle aptitude au vieillissement. Les vignes du Domaine Michel Arcelain, travaillées dans le respect du terroir, donnent un vin élaboré après une macération traditionnelle, suivie d’un élevage en fûts de chêne, qui apporte des notes subtiles d’épices et de sous-bois tout en préservant la fraîcheur du fruit.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, propice à la maturation optimale du Pinot Noir. Cette région historique, cœur battant de l'excellence viticole française, est réputée pour la diversité de ses climats, ces petites parcelles où le vin s’exprime de façon unique selon la nature du sol, l’exposition et la main de l’homme. Pommard, synonyme de vins charpentés et profonds, livre des crus renommés depuis le Moyen Âge, appréciés pour leur capacité à conjuguer puissance et distinction.
Ce Pommard 2004 se mariera parfaitement avec une cuisine raffinée mais de caractère. Il sublimera un canard rôti aux cerises, un onglet de bœuf échalotes, un confit de canard, ou, plus régionalement, une pièce de boeuf charolaise accompagnée d’un gratin dauphinois. Il s’accordera aussi à merveille avec un plateau de fromages de Bourgogne comme l’Époisses ou le Cîteaux, dont la richesse tranchera avec la vivacité du vin.
Pour révéler toute sa complexité, il est conseillé de servir ce Pommard 2004 à une température de 16 à 17°C, en le carafant une demi-heure avant le service. Cela permettra de libérer les arômes tertiaires, notes de fruits rouges confits, de cuir et de sous-bois, caractéristiques des grands Pinot Noir de Bourgogne arrivés à maturité.
