Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Noizons" 2007 du Domaine Michel Arcelain est un vin rouge d'exception issu du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Daté de 2007, ce millésime présente aujourd’hui une maturité parfaite, révélant l’élégance et la structure caractéristiques des vins de la Côte de Beaune. Sur la parcelle Les Noizons, reconnue pour la qualité de son terroir, se développe une matière racée, issue d’une vinification traditionnelle, généralement avec un élevage en fûts de chêne qui affine la structure tannique tout en respectant la finesse aromatique du Pinot Noir. Le vin présente des arômes de fruits rouges mûrs, de griotte, agrémentés de notes plus évoluées de sous-bois, de cuir fin et une touche épicée en finale.
Installée au sud de la Bourgogne, la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes favorables à une maturation lente et complète du raisin. Les sols argilo-calcaires de Pommard sont propices à l’expression du Pinot Noir, lui donnant une puissance et une profondeur de structure remarquables, tout en conservant une belle élégance. La commune de Pommard est célèbre depuis le Moyen Âge pour ses vins racés, considérés parmi les plus corsés de la Côte de Beaune, se distinguant par leur potentiel de garde et leur palette aromatique complexe.
Ce Pommard 2007 accompagnera parfaitement des plats de caractère. Privilégiez un civet de lapin, une épaule d’agneau rôtie ou un bœuf bourguignon pour exalter la puissance et la finesse du vin. Les volailles de Bresse aux champignons ou une belle pièce de canard s’accorderont également à merveille. Pour un accord régional, pensez à un coq au vin ou des œufs en meurette.
Pour une dégustation optimale, carafez-le une heure avant service pour lui permettre d’exprimer toute la subtilité de ses arômes tertiaires. Servez-le entre 15 et 17°C, température idéale pour apprécier la structure soyeuse des tanins et la complexité aromatique de ce grand vin de Bourgogne.
