Avis Viniou
Le Pommard « Les Perrières » 2011 du Domaine Sébastien Magnien est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime dévoile une robe profonde aux reflets grenat, conséquence de quelques années de garde qui lui confèrent une belle maturité. Vinifié avec soin et précision, ce vin provient de la parcelle “Les Perrières”, un climat réputé de l’appellation, dont les sols pierreux, majoritairement composés de calcaires durs et d’argiles, apportent tension, minéralité et structure. Après fermentation traditionnelle et élevage en fûts de chêne, ce Pommard révèle une expression racée et élégante du terroir : arômes de fruits noirs mûrs (cerise, mûre), notes de sous-bois, de cuir, touche épicée et finale soyeuse.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, s’impose par la diversité et la richesse de ses terroirs. Pommard occupe une place de choix, historiquement prisée pour la puissance et la longévité de ses vins. Le climat continental, avec une différenciation nette entre saisons, favorise la maturation régulière du Pinot Noir. Les sols caillouteux et argilo-calcaires des « Perrières » permettent de produire des vins denses, structurés, mais aussi empreints d’une certaine finesse au fil du vieillissement.
Ce Pommard accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou en sauce, notamment un bœuf bourguignon ou une côte de bœuf grillée. Les plats à base de canard, comme un canard aux cerises, s’accordent aussi harmonieusement avec sa structure et ses nuances aromatiques. Sur le registre régional, un jésus de Morteau ou un civet de lièvre feront honneur à son caractère. Les fromages affinés à pâte pressée, comme un vieux comté, sont également de beaux partenaires de dégustation.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer tout son potentiel aromatique et accompagner idéalement vos plats d’automne ou d’hiver.
