Avis Viniou
Le Domaine Alexandre Parigot signe ici un Pommard AOC, Cuvée Les Vignots 2021, une belle expression du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et plus précisément de la Côte de Beaune. Sur ce terroir renommé, les raisins bénéficient de conditions idéales : sols argilo-calcaires bien drainés, expositions sud et sud-est qui favorisent une maturité optimale, et un climat continental tempéré. La vinification reste traditionnelle, respectant la pureté du fruit et le caractère du sol, avec des élevages délicats en fût qui apportent complexité et finesse, sans masquer la personnalité du vin. Le millésime 2021, marqué par des volumes faibles et une météo capricieuse, a donné des vins d’un style frais et élégant, sur la finesse et la tension, à la structure tannique soyeuse.
La Côte de Beaune, et tout particulièrement le village de Pommard, est réputée pour produire certains des rouges les plus structurés de Bourgogne, connus pour leur capacité de vieillissement et leur charpente, tout en conservant une palette aromatique délicate : griotte, fraise des bois, violette et notes légèrement épicées ou terreuses selon les années. Cette région viticole, riche d’une histoire pluriséculaire, doit sa renommée à la conjonction unique de sols calcaires, d’un microclimat protecteur et d’un savoir-faire traditionnel soigneusement préservé.
Ce Pommard Les Vignots s’accordera idéalement avec une cuisine savoureuse, mais évitant les plats trop puissants pour ne pas écraser la finesse du vin. On pourra le marier à un filet de boeuf en sauce légère, un magret de canard rôti, un rack d’agneau persillé, mais aussi des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou le coq au vin. Du côté des fromages, privilégiez les pâtes pressées telles que le comté affiné ou le reblochon.
Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard entre 15 et 17°C, après un passage de quelques dizaines de minutes en carafe si le vin est jeune, afin d’ouvrir sa palette aromatique. Patientez encore quelques années en cave si vous souhaitez profiter de son potentiel d’évolution, mais sa fraîcheur et sa tension se prêtent déjà à une belle expérience dès aujourd’hui.
