Avis Viniou
Le Domaine Maillard Père & Fils signe ici un Pommard AOC 2021, cuvée La Chanière, un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, il se distingue par une extraction fine qui respecte à la fois la typicité du terroir et la fraîcheur propre au millésime 2021. Ce millésime, marqué par une météo capricieuse, a donné naissance à des vins d’une belle finesse, dotés d’une expression aromatique précise, mêlant des notes de fruits rouges frais, de violette et de subtils accents épicés et réglissés. La vinification, traditionnelle bourguignonne, privilégie les fermentations naturelles et un élevage en fûts de chêne qui apporte une structure élégante sans dominer le fruit.
La commune de Pommard, située au cœur de la Côte de Beaune, est reconnue pour ses vins rouges puissants, charnus et structurés. Le terroir d’argiles riches et de calcaires donne au Pinot Noir une intensité et une capacité de garde remarquables. La Bourgogne est une région à la mosaïque de climats et de sols, ce qui confère aux vins des personnalités singulières selon chaque parcelle. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge et la notoriété de ses vins a longtemps été associée à la robustesse et la profondeur, bien que depuis quelques années, la recherche d’élégance et de finesse s’affirme nettement.
Pour sublimer cette cuvée La Chanière, je vous recommande des accords avec des volailles rôties, un filet de canard, un civet de lapin, ou encore des fromages à pâte affinée comme l’Époisses ou le Langres. Le boeuf bourguignon, plat régional par excellence, saura aussi révéler toute la palette aromatique de ce vin.
Servez ce Pommard légèrement rafraîchi, entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’une petite heure, afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir encore ses tanins. Ce vin se dégustera parfaitement aujourd’hui, mais pourra aussi évoluer harmonieusement en cave durant plusieurs années.
