Le Pommard « Cuvée La Chanière » 2018 du Domaine Maillard Père & Fils incarne toute la noblesse des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce vin rouge présente une robe profonde, aux reflets grenat brillants. Le millésime 2018, particulièrement solaire en Bourgogne, a favorisé une belle maturité des raisins tout en conservant une admirable fraîcheur. Après des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle respectant les méthodes bourguignonnes, le vin est élevé en fûts de chêne durant environ 12 à 15 mois, ce qui lui apporte structure, complexité aromatique et finesse boisée parfaitement intégrée.
Le Pommard s’inscrit dans l’une des appellations les plus réputées de la Côte de Beaune, où la tradition viticole remonte au Moyen-Âge. Le terroir est marqué par des sols argilo-calcaires, parfois plus argileux que dans d’autres villages voisins, ce qui confère aux vins de Pommard leur puissance, leur structure tannique et leur caractère distinct. Le climat semi-continental, tempéré par l’influence bourguignonne, génère des maturités optimales et assure un bon équilibre entre acidité et profondeur. La commune de Pommard est mondialement reconnue pour ses rouges charpentés, capables de vieillir avec élégance.
Ce Pommard 2018 s’accordera magnifiquement avec des plats riches en caractère. Pensez à une pièce de bœuf maturée grillée, un civet de lièvre ou un magret de canard rôti. Les amateurs de classiques régionaux pourront l’associer à un coq au vin ou à une joue de bœuf braisée façon bourguignonne. Le mariage avec des fromages affinés à pâte dure, comme le comté vieux, révélera toute la subtilité boréale du bouquet aromatique.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances, je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Un carafage d’une heure révèlera son intensité aromatique, ses notes de fruits noirs confiturés, d’épices douces et ce délicat sous-bois typique du terroir de Pommard. Profitez-en dans les cinq à neuf prochaines années pour savourer l’équilibre entre puissance et raffinement qu’offre ce grand Bourgogne.
