Avis Viniou
Ce Pommard 1993 du Château Roger Sauvestre dévoile l’élégance et la typicité d’un pinot noir de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime classique et désormais parfaitement mature, ce vin rouge sec présente une robe grenat profonde aux reflets tuilés. Au nez, il s’ouvre sur des arômes complexes de fruits rouges confiturés, de cerise à l’eau-de-vie, de cuir, de sous-bois et de légères notes épicées et fumées, témoignage de son bel âge. En bouche, l’attaque est soyeuse, les tannins sont fondus et la structure dévoile à la fois puissance et élégance. La finale s’étire sur des notes de champignon, de truffe et une pointe de réglisse.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins de Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des printemps précoces et des étés souvent chauds mais tempérés par la fraîcheur nocturne. Les sols argilo-calcaires et la diversité des expositions confèrent aux pinots noirs un équilibre rare, fait de finesse, de complexité aromatique et d’une capacité de garde remarquable. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, avec une réputation forgée sur des vins robustes, vivaces et à la dimension charpentée qui s’épanouissent à la maturité.
Un Pommard de cet âge mérite une cuisine raffinée. Il s’accordera parfaitement avec un cuissot de canard aux cèpes, une côte de veau aux morilles ou un filet de bœuf en croûte. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un coq au vin façon bourguignonne ou d’un époisses affiné. Préférez des plats avec une sauce aux champignons ou à base de truffe, afin de faire écho à sa palette aromatique évoluée.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin une heure pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité après ce long vieillissement en bouteille. Servez-le entre 16 et 18°C pour sublimer ses arômes tertiaires et savourer la délicatesse unique d’un grand Bourgogne à maturité.
