Avis Viniou
Le Domaine Cas Venancio signe ici un Pommard AOC 2020, Cuvée Les Vignots, représentatif de la noblesse des rouges de Bourgogne. Issu à 100% du cépage pinot noir, ce millésime s’inscrit dans la lignée des grands vins de la Côte de Beaune. La vinification traditionnelle privilégie des extractions douces pour préserver la finesse des tanins et la pureté du fruit. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis de cueillir des raisins d’une très belle maturité, tout en gardant une belle tension grâce aux nuits fraîches typiques de la région. La Cuvée Les Vignots exprime généralement des arômes élégants de fruits rouges mûrs tels que la cerise et la framboise, soulignés par de subtiles notes florales et parfois une pointe de sous-bois ou d’épices, résultat d’un élevage en fûts de chêne mesuré.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses terroirs exceptionnels, composés de sols argilo-calcaires qui offrent au pinot noir toute l’expression de sa palette aromatique et une structure raffinée. Pommard, village iconique, est connu pour produire des vins rouges à la fois puissants et élégants, reconnus depuis le Moyen Âge et très recherchés à la table des gourmets. Le climat semi-continental, avec une alternance idéale de journées ensoleillées et de nuits fraîches, favorise la concentration et l’équilibre dans le vin, tandis que l’histoire locale est intimement liée à la tradition viticole bourguignonne.
Pour les accords mets-vins, ce Pommard s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un magret de canard aux cerises ou un filet de bœuf aux morilles. Les volailles nobles, comme un coq au vin ou une pintade rôtie, révèleront également la complexité de ce vin. En clin d’œil à la région, il s’associera aussi à un jambon persillé ou à un époisses affiné, fromage emblématique de Bourgogne.
Pour apprécier toutes les nuances de ce Pommard 2020, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes à une heure permettra d’ouvrir la palette aromatique et de révéler pleinement la finesse de ses tanins.
