Le Pommard « Cuvée Les Vignots » 2023 du Domaine Cas Venancio est un vin rouge sec emblématique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 exprime avec finesse la personnalité d’un terroir reconnu pour la puissance et la structure de ses vins rouges. Les raisins, issus de parcelles exposées sur des coteaux argilo-calcaires bien drainés, bénéficient d’une vinification traditionnelle respectueuse du fruit. Le passage en fûts de chêne permet d’apporter une complexité supplémentaire, tout en préservant l’élégance naturelle du Pinot Noir. Vous retrouverez dans cette cuvée des arômes de petits fruits rouges bien mûrs, des notes de sous-bois, mais aussi une trame minérale et légèrement épicée en finale.
Cette cuvée provient de Pommard, l’une des appellations renommées de la Côte de Beaune. Cette région de Bourgogne se distingue par son climat tempéré et semi-continental, des étés chauds et des hivers froids, ainsi qu’une pluviométrie modérée, idéale pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et la légère inclinaison des coteaux assurent un excellent drainage et confèrent aux vins toute leur personnalité : puissance, profondeur mais aussi subtilité aromatique. L’histoire viticole de la Côte de Beaune, marquée par des siècles de savoir-faire, garantit aujourd’hui une reconnaissance mondiale pour l’excellence de ses rouges.
Le Pommard accompagne admirablement des plats de caractère. Je vous conseille des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un filet de bœuf aux morilles ou un canard rôti. Les mets régionaux tels que le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette feront des accords raffinés, tout comme les fromages affinés à pâte pressée, type Comté ou Cîteaux. Préférez des accompagnements simples pour ne pas masquer la structure du vin.
Je vous recommande de déguster ce Pommard autour de 16-17°C, après un passage en carafe si le vin est jeune. Cela permettra d’exprimer tout le bouquet aromatique et d’apprécier la complexité du millésime 2023. Bonne dégustation !
