Le Pommard "Cuvée Chanlins" 2017 du Domaine Perrin est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et notamment de l'appellation Pommard. Ce millésime 2017 se distingue par une belle fraîcheur, une structure élégante et une profonde expression du fruit. Les raisins proviennent de la parcelle « Chanlins », située sur des coteaux bien exposés à l'est, où les sols argilo-calcaires typiques apportent finesse et complexité aromatique. La vinification est traditionnellement bourguignonne, avec une fermentation en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, conférant au vin subtilité et potentiel de garde.
La Côte de Beaune est une sous-région prestigieuse de Bourgogne, réputée pour ses vins rouges charpentés et ses grands blancs. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente du Pinot Noir qui donne des tanins fins et une belle concentration. Les sols calcaires et argileux de Pommard participent à la minéralité et à la puissance des vins de l’appellation, renommée depuis des siècles pour ses rouges puissants, colorés et parfois austères dans leur jeunesse, mais s’ouvrant avec grâce au vieillissement.
Pour accompagner ce Pommard 2017, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf, un canard aux cerises, ou encore un gibier à plume avec une sauce légèrement fruitée. Les plats régionaux, tels qu’une pièce de bœuf Charolais braisée ou un coq au vin, s’accorderont à merveille grâce à la structure et à la complexité du vin. Un fromage affiné de type Époisses ou Cîteaux pourra aussi relever la dégustation.
Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, servez ce Pommard à une température de 16-17°C. Il est conseillé de l’ouvrir une à deux heures avant le service, voire de le carafer s’il présente encore une certaine austérité, afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche.
