Le Domaine Vaudoisey-Creusefond propose ici un Pommard AOC 2023, expression pure de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, roi de la région. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement clémente, a permis de récolter des raisins mûrs, offrant un bel équilibre entre fraîcheur et concentration. Les vignes s’enracinent sur des sols argilo-calcaires typiques du terroir de Pommard, réputés pour leur capacité à conférer puissance et structure tout en préservant la finesse. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, avec des extractions délicates, un élevage souvent en fûts de chêne qui permet au vin de gagner en complexité sans masquer le fruit.
La région de Pommard occupe une place majeure sur la Côte de Beaune. Ce territoire est chéri des amateurs pour la singularité de ses vins, souvent plus charpentés et tanniques que ceux de ses voisins immédiats, tels que Volnay. Le climat y est de type continental tempéré, offrant été chauds, hivers froids et de belles alternances jour/nuit lors de la saison de maturation. Cette variabilité favorise le développement d’arômes complexes et d’une belle acidité. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, et ses vins étaient déjà appréciés à la table des rois de France.
Le Pommard 2023 du Domaine Vaudoisey-Creusefond, dans sa jeunesse, séduit par son bouquet de fruits rouges croquants, de cerise et de fraise des bois, rehaussé d’épices douces et d’une note subtile de sous-bois. Sa structure tannique — typique de l’appellation — s’adoucira avec quelques années de garde mais permet déjà de superbes accords à table. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard rôti, une pièce de bœuf grillée sauce marchand de vin, des cailles farcies ou, selon la tradition régionale, un coq au vin. Un fromage local comme l’Époisses ou le Cîteaux feront également de belles rencontres gustatives.
Pour profiter pleinement de ses arômes, carafez ce Pommard 2023 une heure avant le service et servez-le entre 15 et 17°C. Vous apprécierez ainsi le croquant du fruit et l’élégance de sa structure. Ce vin, bien que déjà agréable dans sa jeunesse, gagnera en complexité avec deux à cinq ans de garde supplémentaires.
