Vins Pommard Domaine Montille - Les Pézerolles - 2023

Le Pommard Premier Cru "Les Pézerolles" 2023 du Domaine de Montille est une belle expression du Pinot Noir, unique cépage autorisé pour cette appellation mythique de la Côte de Beaune. Issu du prestigieux climat "Les Pézerolles", situé au nord du village de Pommard, ce vin bénéficie d’un terroir exceptionnel : sols argilo-calcaires, bien drainés, exposés à l’est, propices à la maturité optimale du raisin. Le millésime 2023 se distingue par une excellente maturité et une belle fraîcheur, fruit d’un climat favorable alliant des chaleurs estivales tempérées et quelques épisodes pluvieux bénéfiques. La vinification menée au Domaine de Montille allie tradition et naturel : vendanges manuelles, élevage en fûts de chêne dont une proportion mesurée de bois neuf, pour respecter l’intégrité du fruit et du terroir. Cela offre au vin une robe rubis profonde, un nez intense de fruits rouges mûrs, de rose séchée, de poivre doux et d’humus. En bouche, l’équilibre entre structure, fraîcheur et tanins soyeux promet une garde prometteuse et une élégance typique des grands Pommard.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental : des hivers rigoureux, des printemps précoces et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente du Pinot Noir et la préservation de sa finesse aromatique. Les sols, un subtil mélange d’argile, de calcaire et de marnes du Jurassique, contribuent à la structure et à la complexité des vins, tandis que l’histoire viticole riche de la région, marquée par les moines cisterciens, confère à chaque parcelle une identité propre, soigneusement préservée depuis des siècles.

Pour l’accompagner, privilégiez des viandes délicates : un filet de canard rôti, un pigeon aux cèpes, ou encore le traditionnel bœuf bourguignon rehausseront la complexité et la profondeur du vin. Les fromages à pâte molle et quelques fromages affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, se marieront parfaitement avec l’expression soyeuse du Pinot Noir.

Pour une dégustation optimale, servez le Pommard "Les Pézerolles" 2023 à une température de 15-16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, voire carafez-la délicatement si le vin est encore jeune, afin de révéler sa palette aromatique et l’élégance de ses tanins.