Vins Pommard Domaine Jessiaume - La Combotte - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Jessiaume propose ici une très belle expression de Pommard à travers sa cuvée "La Combotte" 2019. Composé exclusivement de pinot noir, ce vin rouge illustre à merveille la puissance et la profondeur caractéristiques de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, a permis une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur bienvenue. La vinification traditionnelle, fidèle aux pratiques bourguignonnes, privilégie les fermentations lentes et un élevage soigné en fûts de chêne, ce qui confère au vin une trame tannique élégante et une belle complexité aromatique, alliant des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois.

Le terroir de Pommard se distingue par ses sols argilo-calcaires riches en fer qui offrent au pinot noir une profondeur toute particulière. Le climat bourguignon, à la fois continental et tempéré, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’expression de la finesse et de la minéralité du cépage. La Côte de Beaune, dont Pommard est l’une des figures de proue, est une région à l’histoire viticole ancienne, reconnue dès le Moyen Âge pour la noblesse de ses vins rouges, puissants et robustes.

Un Pommard comme cette cuvée "La Combotte" s’accordera à merveille avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon ou une pièce de bœuf maturée. Il accompagnera également très bien un gibier à plume, un canard aux cerises ou encore des fromages affinés de Bourgogne, tels que l’époisses ou le soumaintrain.

Pour en apprécier pleinement la richesse et l’équilibre, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C après l’avoir éventuellement carafé pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce Pommard 2019 promet une belle évolution en cave mais offre déjà aujourd’hui une dégustation raffinée et intense.