Vins Pommard Domaine Jessiaume - La Combotte - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Jessiaume signe ici une belle cuvée La Combotte 2017 en appellation Pommard, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge sec s’élabore principalement à partir du pinot noir, cépage emblématique de la région, dont la finesse et l’expression aromatique sont sublimées par un terroir d’exception. Le millésime 2017 se distingue par une belle homogénéité de maturité, conséquence d’un été chaud et ensoleillé, favorisant une récolte saine et des raisins gorgés de saveurs. La vinification, alliant respect de la tradition bourguignonne et précision technique, offre au vin structure, élégance et profondeur, tout en préservant la typicité du terroir de Pommard : des sols argilo-calcaires riches qui apportent puissance et complexité aromatique à la cuvée.

La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, propices à la maturité lente et régulière du pinot noir. Les collines orientées sud-est optimisent l’ensoleillement, tandis que la diversité des sols, riches en argiles rouges et en calcaire, confère aux vins une structure tannique notable, bien connue des amateurs de Pommard. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, avec une renommée internationale pour ses rouges intenses, capables de vieillir admirablement.

Ce Pommard La Combotte 2017 appelle des accords raffinés, où la matière et le fruit rencontrent la cuisine de caractère. Il se mariera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte, un coq au vin ou des plats traditionnels bourguignons comme le bœuf bourguignon, pour jouer sur la rondeur et les tanins. Les viandes de gibier grillées, le canard aux cerises ou des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource soulignent les nuances épicées et la profondeur du vin.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Pommard entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure afin de révéler toute la complexité de ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin a le potentiel d’évoluer encore quelques années en cave, offrant à l’avenir une texture soyeuse et une élégance accrue.