Vins Pommard Domaine Ballot-Millot - 1984

Le Domaine Ballot-Millot propose ce Pommard 1984, un vin rouge sec issu exclusivement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 1984 est réputé difficile en Bourgogne, du fait d’une météorologie capricieuse, avec un été pluvieux demandant une sélection rigoureuse à la vigne. Le terroir de Pommard, composé de sols argilo-calcaires profonds et ferrugineux, confère au vin de la structure et un caractère affirmé. La vinification traditionnelle mise en œuvre par le domaine, avec un élevage prolongé en fûts de chêne, apporte à ce vin une texture soyeuse et une évolution complexe au bouquet, mariant des arômes tertiaires de sous-bois, cuir, et tabac avec encore, pour les plus beaux exemplaires, des notes lointaines de fruits rouges compotés.

La région de la Côte de Beaune, mondialement reconnue pour ses pinots noirs d’expression, bénéficie d’un climat continental aux nuances subtiles, favorisant la lente maturation des raisins. Le relief doux et la diversité des sols offrent aux vins de Pommard une solide réputation de robustesse, souvent considérés comme parmi les plus charpentés de la côte. L’histoire viticole y est millénaire, et les domaines comme Ballot-Millot perpétuent le travail minutieux de terroir, alliant tradition et sens du détail.

Ce Pommard mature se prête à de beaux accords classiques. Il révèlera toute sa subtilité avec un gibier à plume, comme un perdreau rôti, ou une volaille de Bresse aux champignons. Les spécialités bourguignonnes sont évidemment à l’honneur : un bœuf bourguignon ou un fromage affiné de la région, tel qu’un Epoisses, sublimera les notes évoluées du vin. Privilégiez les plats en sauce ou mijotés, qui répondront à la structure fondue d’un vieux pinot noir.

Pour une dégustation idéale, veillez à ouvrir la bouteille avec délicatesse et à la carafer brièvement si le vin présente des notes de réduction. Servez-le entre 16 et 17°C afin de préserver ses arômes délicats, en l’accompagnant d’une verrerie fine pour apprécier la finesse du bouquet mûr et la texture soyeuse que seul un grand Pommard évolué sait offrir.