Vins Pommard Domaine Ballot-Millot - 1994

Avis Viniou

Le Domaine Ballot-Millot signe ici un Pommard 1994, une expression remarquable du pinot noir issu de la prestigieuse Côte de Beaune. Ce millésime, façonné par des conditions climatiques équilibrées, livre aujourd’hui une robe rubis tuilée, témoin de son âge élégant. Le nez s’ouvre sur des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de cerise confite et des notes légèrement épicées. En bouche, le vin se révèle soyeux, à la structure persistante mais assagie par le temps, offrant une belle finale sur des nuances de truffe et de vieux bois noble. La vinification traditionnelle, dans le respect du terroir, révèle la finesse du pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, qui a ici pleinement absorbé la minéralité de son sol argilo-calcaire.

Pommard est une appellation phare de la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges puissants et structurés. Bénéficiant d’un climat continental, la vigne y profite d’étés chauds et d’hivers froids, idéals pour une maturation lente du raisin et le maintien de l’acidité. Les sols caillouteux, riches en argile, apportent au pinot noir une profondeur et une trame tannique unique, tout en laissant s’exprimer une grande élégance avec l’âge. Historiquement, Pommard est le symbole des grands vins rouges bourguignons, appréciés des amateurs depuis des siècles pour leur capacité à vieillir et à gagner en complexité.

Pour mettre en valeur ce Pommard mature, privilégiez des accords avec des viandes tendres aux saveurs délicates : un filet de bœuf en sauce aux morilles, une volaille rôtie farcie aux champignons sauvages, ou encore un lapin à la moutarde. Les plats régionaux tels qu’un œuf en meurette trouveront également un bel écho à la finesse de ce vin âgé. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un saint-nectaire.

Servez ce Pommard 1994 entre 16 et 17°C, après une délicate aération, afin d’en révéler tous les subtils arômes tertiaires. Un carafage très court, voire simplement une ouverture une heure avant dégustation, permettra d’en apprécier la maturité sans risquer de fragiliser cette cuvée délicate.