Vins Pommard Domaine Parigot Père & Fils - Clos de la Chanière - 1999

Avis Viniou

Ce Pommard Premier Cru « Clos de la Chanière » 1999 du Domaine Parigot Père & Fils incarne le raffinement de la Côte de Beaune. Issu exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge provient d’une parcelle enclosée, caractéristique des meilleurs terroirs du village de Pommard. Le millésime 1999 se distingue par une maturité optimale des raisins, favorisée par des conditions climatiques douces, offrant une matière concentrée et équilibrée. La vinification traditionnelle, avec macération longue et élevage en fûts de chêne, permet d’exprimer toute la complexité aromatique et la structure du pinot noir, enrichie par près de 25 ans de vieillissement.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, jouit d’une renommée internationale pour ses rouges structurés. Située sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, la région bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la lente maturation du pinot noir. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, où la noblesse et le clergé en firent l’un des crus les plus recherchés de Bourgogne. Les Premiers Crus, tels que « Clos de la Chanière », traduisent l’authenticité et la richesse de ce patrimoine viticole.

L’expression dense et racée de ce Pommard appelle des accords gastronomiques alliant finesse et saveur. Il sera remarquable avec un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou un civet de lapin à la moutarde. Pour une alliance bourguignonne, optez pour un coq au vin ou un époisses affiné à cœur. Les champignons sauvages, notamment les morilles ou les cèpes, mettront également en valeur la délicatesse et la profondeur de ce vin.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique – notes de fruits noirs confiturés, sous-bois, cuir et épices douces –, je vous conseille de servir ce Pommard à une température de 16-17°C, idéalement après l’avoir carafé une heure afin de libérer tout son bouquet.