Vins Pommard Domaine Parigot Père & Fils - Clos de la Chanière - 2003

Le Pommard Clos de la Chanière 2003 du Domaine Parigot Père & Fils est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Classé Premier Cru, ce vin provient d’une parcelle réputée, le Clos de la Chanière, qui confère une identité spécifique à cette cuvée. Le millésime 2003 est marqué par une année caniculaire, ce qui apporte aux raisins une maturité exceptionnelle, une belle concentration et des tanins bien mûrs. La vinification traditionnelle en Bourgogne, souvent associée à un élevage en fûts de chêne dont une proportion de bois neuf, permet de mettre en valeur la complexité et le potentiel de garde de ce vin.

Pommard se situe au cœur de la Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins rouges. La région bénéficie d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, idéal pour la maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires et marneux de Pommard, souvent riches en fer, apportent structure, profondeur et une belle densité aux vins. L’histoire viticole de cette appellation est riche, avec une reconnaissance mondiale pour l’élégance et la puissance de ses crus.

Ce Pommard Premier Cru, charpenté mais élégant grâce à son terroir, accompagnera parfaitement des plats de viande en sauce, tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Des gibiers à plumes rôtis, ou encore un magret de canard aux cerises, feront également de beaux mariages. Pour un accord plus régional, des œufs en meurette ou un époisses affiné permettent de sublimer la richesse aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Pommard autour de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure s’il est encore jeune. Cette cuvée, à maturité après vingt ans, dévoilera alors tout son bouquet tertiaire, entre fruits noirs confiturés, sous-bois, épices douces et notes fumées, typiques des grands Pinot Noir de la Côte de Beaune.