Le Pommard 2019 du domaine Jean-Jacques Girard est un vin rouge de Bourgogne issu exclusivement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition de l’appellation. Le millésime 2019 a offert des raisins particulièrement mûrs, avec un bel équilibre entre concentration et fraîcheur, grâce à un été chaud et sec mais ponctué de quelques pluies bénéfiques. La vinification chez Jean-Jacques Girard respecte l’expression du terroir : macération douce et élevage mesuré sous bois, apportant structure sans masquer la finesse du fruit. Ce Pommard arbore une robe rubis profonde, dévoilant au nez des arômes de cerise noire, de mûre, de réglisse, relevés de notes légèrement épicées et d’une pointe de sous-bois. En bouche, la structure tannique est présente mais maîtrisée, s’ouvrant sur une belle persistance, témoignage d’un potentiel de garde appréciable.
La Côte de Beaune, berceau de ce Pommard, est réputée pour ses sols argilo-calcaires riches en fer, conférant aux vins une identité forte, souvent plus structurée que les rouges voisins de la Côte de Nuits. Le climat y est continental, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés modérés, assurant une lente et parfaite maturation du Pinot Noir. Pommard a bâti sa réputation dès le XIXe siècle comme l’une des grandes terres de vins rouges puissants et élégants de Bourgogne.
Ce vin s'accorde parfaitement avec les viandes rouges grillées ou rôties, comme un bœuf bourguignon, l’un des fleurons de la cuisine régionale. Il sublimera aussi un magret de canard aux cerises, une côte de veau aux girolles ou un agneau de lait rôti. Les fromages affinés, tels que l’Époisses ou le Livarot, viendront souligner sa complexité aromatique.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure, notamment dans sa jeunesse, afin de permettre aux arômes de pleinement s’exprimer et à la structure de s’assouplir. Ce Pommard accompagnera avec brio vos plus belles tables, que ce soit aujourd’hui ou dans plusieurs années.
