Le Pommard 2010 du domaine Jean-Jacques Girard est un vin rouge 100% issu du cépage roi de la Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime bénéficie d'une année 2010 fraîche où l’été tardif a permis une maturation lente, offrant des raisins d’une belle concentration et d’une acidité parfaitement maîtrisée. Les vignes sont plantées sur la Côte de Beaune, dans l’un des crus les plus réputés de la Bourgogne pour la puissance et la profondeur de ses rouges. Les sols d’argiles riches mêlés à des éboulis calcaires sont idéals pour le pinot noir, apportant structure et potentiel de garde au vin. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, souvent avec une proportion de bois neuf mesurée chez Jean-Jacques Girard, confère au vin sa complexité aromatique et sa texture raffinée.
La Côte de Beaune, située au sud de la Côte d’Or, est le berceau de grands vins rouges mais aussi de quelques blancs d’anthologie. À Pommard, le climat continental tempéré apporte des pluies modérées, et le relief vallonné de la Côte d’Or expose idéalement les vignes. L’histoire de ce village s’est construite autour de la réputation de ses vins corsés, charnus et aptes à vieillir, contrastant avec la délicatesse de certains villages voisins comme Volnay. Les Pommard se distinguent par leur intensité, leurs tannins présents mais soyeux avec le temps, et leur palette aromatique évoquant la cerise noire, la mûre, parfois la violette et les notes de sous-bois.
Ce Pommard 2010 s’accordera magnifiquement avec un filet de bœuf rôti ou une pièce de gibier à plumes comme du canard sauvage, accompagné d’une sauce aux airelles ou de champignons poêlés. La cuisine bourguignonne lui va à ravir : essayez-le sur un bœuf bourguignon ou un coq au vin, plats mijotés qui sublimeront la puissance et l’élégance du vin. Pour une expérience authentique, servez-le avec un époisses affiné.
En dégustation, il convient de carafer ce vin une heure avant, surtout si vous l’ouvrez dans ses premières années de maturité, afin de libérer sa complexité. Servez-le entre 15 et 17°C, température idéale pour profiter de son équilibre et de sa profondeur sans masquer ses subtils arômes floraux et épicés.
