Le Pommard Vieilles Vignes 2020 du domaine François d'Allaines est une cuvée emblématique issue de la Côte de Beaune, produite exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage noble de la Bourgogne. Ce millésime 2020 se distingue par une maturité aboutie due à des conditions climatiques idéales, révélant un vin d’une belle concentration. La mention Vieilles Vignes signale que les raisins proviennent de parcelles de vignes âgées, généralement plus de 40 ans, ce qui apporte une profondeur supplémentaire et une grande richesse aromatique. La vinification, traditionnelle mais précise, vise à respecter le fruit et à exprimer la typicité du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte des notes subtiles d’épices et de sous-bois, sans jamais dominer la fraîcheur du fruit.
Le village de Pommard est situé au cœur de la Côte de Beaune, région renommée pour ses grands vins rouges, puissants et structurés. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires riches en fer, conférant aux vins de Pommard une belle capacité de garde, une structure tannique affirmée et des arômes complexes, oscillant entre fruits noirs, violette, cuir et épices. La Bourgogne viticole bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins et une belle expression du cépage Pinot Noir. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, et ses vins jouissaient déjà d'une grande réputation à la table des ducs et rois de France.
Pour sublimer ce Pommard Vieilles Vignes 2020, privilégiez des accords avec des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un magret de canard aux cerises. Les fromages affinés comme l’Epoisses ou le Comté conviendront aussi parfaitement. Pour une note plus régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’une volaille de Bresse aux morilles.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour lui permettre de libérer tout son potentiel aromatique. Je vous recommande également de patienter quelques années en cave pour profiter pleinement de sa complexité et de son équilibre, même si son charme juvénile est déjà séduisant.
