Avis Viniou
Le Pommard Vieilles Vignes 2023 du domaine François d’Allaine est un vin rouge sec issu exclusivement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Réalisé à partir de vieilles vignes, ce vin bénéficie d’un enracinement profond, garantissant une expression pure du terroir local. Le millésime 2023 s’annonce comme une très belle réussite, alliant maturité optimale et fraîcheur, résultat d’une saison équilibrée. La vinification soignée, respectueuse des traditions, favorise la préservation du fruit, avec un élevage probablement en fûts de chêne français pour apporter complexité et structure sans masquer la typicité du cépage.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Pommard, jouit d’un climat continental tempéré avec des étés chauds et des hivers rigoureux, offrant une maturation lente des raisins, propice à la finesse et à l’élégance des vins. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, confèrent aux vins de Pommard leur couleur intense, leur puissance et leurs tanins structurés, tout en permettant une bonne capacité de garde. Historiquement, Pommard est l’une des appellations les plus renommées pour ses vins rouges charpentés mais toujours séduisants, réputés dès le Moyen Âge pour leur robustesse et leur potentiel d’évolution.
Pour sublimer ce Pommard Vieilles Vignes 2023, privilégiez des accords avec des plats de caractère, à la texture soyeuse ou à la viande tendre. Une joue de bœuf braisée, un canard rôti aux griottes ou encore un gigot d’agneau aux herbes seront parfaits. Côté régional, un bœuf bourguignon ou un coq au vin sont des classiques inégalés, tout comme une volaille de Bresse sauce aux champignons, qui épousera la texture et la profondeur du vin.
Il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure s’il est dégusté jeune, afin de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir, ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et de sous-bois. Ce vin saura évoluer élégamment en cave durant plusieurs années, gagnant alors en complexité et en harmonie.
