Vins Pommard Domaine Paul Jaboulet Aîné - 1962

Le Domaine Paul Jaboulet Aîné, bien que plus célèbre pour ses vins de la Vallée du Rhône, a également su exprimer tout le potentiel de la Bourgogne à travers ce Pommard AOC millésime 1962. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge se distingue par la finesse et la puissance caractéristiques des grands crus de la Côte de Beaune. Le millésime 1962 est considéré comme l’un des plus beaux de la décennie pour la Bourgogne, alliant concentration, complexité et potentiel de garde exceptionnel. Les raisins, cultivés sur des sols argilo-calcaires typiques des coteaux de Pommard, ont bénéficié de pratiques viticoles traditionnelles et d'une vinification soignée, souvent en grappes entières et avec un long élevage sous bois, qui apporte à ce vin des notes de cuir, de sous-bois, et une délicate trame de fruits rouges très évolués.

La Côte de Beaune est un terroir historique où le Pinot Noir s’épanouit pleinement sous un climat tempéré à influence continentale. Les hivers froids et les étés chauds permettent aux raisins d’atteindre une maturité optimale, tandis que les sols caillouteux et bien drainés confèrent aux vins de Pommard leur structure tannique légendaire et leur potentiel de vieillissement. Pommard est une appellation réputée pour ses vins corsés, colorés et racés, appréciés depuis le Moyen Âge et encensés par de nombreux écrivains et amateurs éclairés.

Pour mettre en valeur ce Pommard 1962, il convient de lui associer des mets raffinés. Privilégiez des viandes nobles telles qu’un filet de bœuf en croûte, une côte de veau rôtie ou un gibier à plumes, comme une perdrix aux cèpes. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise aux morilles, offriront une alliance régionale exquise. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, type Époisses ou Langres, feront également merveille avec la complexité du vin.

Le service de ce Pommard d’un âge vénérable exige le plus grand soin. Il est indispensable de le carafer délicatement afin de séparer d’éventuels dépôts. Une température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans brusquer la délicatesse des arômes tertiaires. Laissez le vin s’ouvrir lentement dans le verre et savourez la finesse inégalable de ce témoignage du temps.