Vins Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines Monopole - 2022

Le Pommard Clos des Ursulines Monopole 2022 du Domaine Pavillon incarne parfaitement l’élégance et la puissance des grands vins de la Côte de Beaune. Ce vin rouge 100 % Pinot Noir provient d’un monopole, c’est-à-dire une parcelle entièrement tenue par le domaine, ce qui garantit une identité et une précision uniques. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité, issue d’une année ensoleillée et favorable à une belle maturité des raisins. La vinification, alliant tradition bourguignonne et précision moderne, offre une extraction fine des tanins et souligne la richesse du terroir. Le Clos des Ursulines se caractérise par une robe profonde aux reflets cerise, un nez évoquant la griotte, la mûre, la violette, mais aussi de délicates notes d’épices douces et de sous-bois. En bouche, la structure est ample, soutenue par des tanins soyeux et une belle persistance aromatique.

Le village de Pommard est emblématique de la Côte de Beaune, une des sous-régions mythiques de la Bourgogne. Baignée par un climat continental tempéré, la vigne profite de nuits fraîches qui favorisent une maturation lente et complète du Pinot Noir. Le sol argilo-calcaire, par endroit plus riche en argile, confère aux vins de Pommard leur charpente et leur profondeur reconnues. Pommard a une réputation historique de produire des vins plus structurés et corsés que ceux de ses voisins, tout en conservant une finesse propre à la Bourgogne. Depuis le Moyen Âge, les "clos" comme celui des Ursulines, protégés par des murs, ont toujours été synonymes de qualité et de savoir-faire.

Pour accompagner ce Pommard 2022, privilégiez des viandes de caractère comme un filet de bœuf sauce aux morilles, un magret de canard grillé ou une joue de porc confite. Les plats traditionnels bourguignons, tels que le bœuf bourguignon ou un coq au vin, feront d’excellents mariages avec la structure et la fraîcheur du vin. Sur le plan des fromages, un Époisses affiné ou un Cîteaux raviront les amateurs.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique. Ce 2022, encore jeune, possède un beau potentiel de garde mais peut déjà procurer beaucoup de plaisir aux amateurs de grands Bourgognes.