Vins Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines Monopole - 2019

Avis Viniou

Ce Pommard Clos des Ursulines Monopole 2019 du Domaine Pavillon est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 a bénéficié d’une saison ensoleillée et équilibrée, favorisant la maturité du raisin tout en préservant une belle fraîcheur. Ce monopole du domaine, c’est-à-dire une parcelle lui appartenant exclusivement, lui confère une identité singulière, garantie par l’expression fine de son terroir. La vinification est menée avec rigueur et attention, souvent en vendanges manuelles suivies d’une fermentation traditionnelle, puis d’un élevage en fûts de chêne permettant d’affiner la structure et d’apporter des notes subtiles de sous-bois et d’épices.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est une région viticole de renommée mondiale qui a construit sa réputation sur la finesse de ses vins rouges, aux arômes complexes et à la profondeur remarquable. Les sols argilo-calcaires et le microclimat tempéré, avec des différences de température marquées entre le jour et la nuit, favorisent une maturation lente et homogène, source de vins élégants et racés. Pommard, en particulier, est célèbre pour ses rouges à la fois puissants, structurés, mais aussi raffinés, aptes au vieillissement tout en offrant une belle intensité aromatique dès leur jeunesse.

Ce Pommard accompagnera magnifiquement des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un filet de bœuf aux morilles ou un canard rôti au miel et poivre rose. Les plats traditionnels bourguignons, comme le célèbre bœuf bourguignon ou une pièce de charolais maturée, révéleront toute la générosité du vin. Pour les amateurs de fromages affinés, privilégiez un époisses ou un chaource.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir carafé une heure afin qu’il s’ouvre pleinement et révèle ses arômes de fruits rouges, de violette et d’épices douces. Ce vin peut également être conservé en cave quelques années pour gagner en complexité et velouté.