Le Pommard 1987 Cuvée Cyrot-Chaudron des Hospices de Beaune est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu exclusivement du Pinot Noir, ce millésime, signé par la célèbre institution caritative, incarne à la fois la finesse et la structure pour lesquelles Pommard s’est fait un nom. Après la récolte, les raisins sont vinifiés de façon traditionnelle avec un élevage soigné, généralement en fûts de chêne, conférant au vin profondeur et complexité. Aujourd’hui, ce 1987 offre une robe tuilée et un bouquet tertiaire marqué par les sous-bois, le cuir, la cerise confite, des notes évoluées de pruneau, d’humus, de truffe et de délicates épices douces.
La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses sols argilo-calcaires idéaux qui drainent bien, un climat tempéré influencé par les collines et une histoire viticole remontant à l’Antiquité. Pommard y occupe une place particulière?: ses vins sont traditionnellement plus structurés et puissants que ceux des villages voisins. Les Hospices de Beaune, fondés en 1443, perpétuent un savoir-faire ancestral et une auction annuelle où les cuvées, comme la Cyrot-Chaudron, sont particulièrement recherchées des amateurs.
Un vin d’une telle maturité se prête à des accords raffinés. Il sublimera des viandes rouges délicates comme un filet de bœuf en croûte ou une épaule d’agneau confite aux herbes. Les mets de saison évoquant l’automne, tels qu’un civet de lièvre ou un coq au vin bourguignon traditionnel, font également écho à la complexité du vin. Pour rester dans la tradition locale, n’hésitez pas à le marier à un époisses affiné ou à des escargots à la bourguignonne.
Pour l’apprécier pleinement, veillez à ouvrir la bouteille soigneusement pour éviter d’altérer son fragile équilibre?; une légère décantation dans un vieux millésime, si les dépôts l’exigent, suffit. Servez-le à une température de 15-17°C, afin de révéler toutes les subtilités aromatiques de ce grand vin à maturité.
