Le Pommard Hospices de Beaune Cuvée Cyrot-Chaudron 2020 appartient à l’une des appellations les plus emblématiques de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, issu d’un millésime solaire, est traditionnellement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, bien que la mention du cépage ne soit pas explicitement confirmée pour cette cuvée. Le style de Pommard, et notamment des vins du Hospices de Beaune, se distingue par une couleur soutenue, des arômes intenses de fruits noirs et rouges, souvent accompagnés de notes épicées, florales ou légèrement boisées en fonction de l’élevage en fût. La cuvée Cyrot-Chaudron, issue d’une sélection parcellaire, offre souvent une structure affirmée, des tanins présents mais racés, et une capacité notable de garde.
Implanté au sud de Beaune, le vignoble de Pommard bénéficie d’un terroir d’exception : des sols argilo-calcaires profonds, riches en argiles rouges, qui confèrent aux vins leur puissance et leur typicité. Le climat continental, tempéré par l’influence modérée du relief, favorise la parfaite maturation des raisins tout en conservant fraîcheur et finesse. L’histoire du domaine des Hospices de Beaune, fondé au XVe siècle, enrichit la notoriété de ces cuvées exceptionnelles, souvent produites en quantités limitées et vendues lors de célèbres enchères caritatives.
Pour magnifier ce Pommard, privilégiez des accords avec une cuisine à la fois raffinée et généreuse. Il accompagnera idéalement des pièces de bœuf, telles qu’un bœuf bourguignon ou un tournedos Rossini. Les volailles rôties, les gibiers à plume et des plats à base de champignons ou truffes sublimeront également sa complexité. Un fromage affiné de Bourgogne, comme l’époisses, révélera son caractère.
À la dégustation, servez ce vin autour de 16-17°C, en lui offrant une aération préalable d’une heure en carafe si possible, pour permettre à son bouquet de s’exprimer pleinement. S’il peut être apprécié dès maintenant sur la fraîcheur du fruit, il gagnera en harmonie après quelques années de garde.
