Le Domaine Eric Montchovet signe ici un Pommard 1996, grand vin rouge issu de l’un des terroirs les plus estimés de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce millésime, vinifié à partir du cépage Pinot Noir, est réputé pour sa puissance, son charisme et sa capacité de garde remarquable. Les sols argilo-calcaires, caractéristiques de Pommard, confèrent au vin une structure tannique affirmée et une palette aromatique complexe. Après une vinification traditionnelle en vendange entière, suivie d’un élevage prolongé en fûts de chêne, ce Pommard développe des notes de fruits rouges et noirs à maturité (cerise, mûre), d’épices douces, ainsi que des nuances tertiaires de sous-bois, cuir et truffe, typiques d’un vin arrivé à maturité.
La Bourgogne, et spécialement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement extrêmes. Les variations climatiques, conjuguées à la diversité des terroirs, offrent aux vins une grande finesse et une expression unique du Pinot Noir, cépage phare de la région. Pommard, dont la renommée historique n’est plus à faire, incarne l’intensité et la robustesse parmi les rouges de Bourgogne, tout en conservant élégance et profondeur.
Ce Pommard 1996 est idéal pour accompagner des mets raffinés. Il sublimera des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un filet de bœuf aux morilles ou un magret de canard sauce aux griottes. Les gibiers à plumes, comme une caille farcie, ainsi que la cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un bœuf bourguignon, trouvent aussi un bel accord avec la structure de ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages affinés tels que l’époisses ou le chaource.
Pour apprécier toutes ses subtilités, il est conseillé de servir ce Pommard à une température située entre 16 et 18°C, après un carafage d’une à deux heures pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Ce vin, à la maturité élégante, vous offrira un moment de dégustation d’une grande richesse.
