Le Domaine Prunier-Damy signe avec sa cuvée "Trois Follots" 2020 un Pommard rouge empreint de caractère et d’élégance. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin révèle la typicité de son appellation à travers une robe profonde, oscillant entre le rubis vif et le grenat. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques globalement chaudes et précoces, confère à cette cuvée des notes de fruits noirs mûrs, des épices subtiles, et une pointe florale délicate. L’élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne, apporte une structure soyeuse, des tanins présents mais raffinés et une belle longueur en bouche.
Pommard est sans doute l’un des villages les plus célèbres de la Côte de Beaune, en Bourgogne, célèbre pour ses vins rouges puissants et structurés. Le terroir de la Côte de Beaune, grâce à son sol argilo-calcaire riche en marnes et son microclimat tempéré par la proximité de la côte, offre des conditions idéales au Pinot Noir pour exprimer toute sa complexité. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, et ses vins figurent parmi les plus recherchés de Bourgogne pour leur capacité de garde et leur richesse aromatique.
Ce Pommard 2020 s’accordera parfaitement avec des plats de caractère et des viandes rôties ou en sauce. Il sublimera un bœuf bourguignon, un magret de canard, un carré d’agneau aux herbes, ou encore des fromages affinés comme l’Epoisses ou le Langres. Pour une alliance régionale, osez un coq au vin ou une pièce de charolais grillée, qui feront écho à la profondeur du vin tout en mettant en valeur sa fraîcheur et sa finesse tannique.
Pour apprécier pleinement cette cuvée "Trois Follots", servez-la à une température idéale de 16-18°C, après un passage en carafe si possible, afin de libérer toute la complexité aromatique du Pinot Noir et d’apprécier la structure élégante du vin. N’hésitez pas à conserver quelques années en cave afin de laisser les saveurs évoluer vers des notes plus tertiaires et fondues.
