Ce Pommard 2016 du domaine Christian Cholet-Pelletier est un vin rouge sec élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Ce millésime 2016 se distingue par une belle maturité du fruit, une structure tannique affirmée et une élégante complexité aromatique. La vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves puis un élevage en fûts de chêne, a permis de mettre en valeur l’expression du terroir tout en apportant de la rondeur et de subtiles notes boisées. Le nez révèle des arômes de cerise noire, de mûre et de petites touches d’épices douces, auxquels s’ajoutent, après aération, de légères nuances de sous-bois et de tabac blond. En bouche, la matière est souple, encore fraîche, avec une belle longueur portée par des tanins soyeux, typiques de la Côte de Beaune.
La région de la Côte de Beaune, en Bourgogne, est réputée pour ses rouges puissants et son terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires de Pommard, riches et bien drainés, favorisent la concentration et la finesse du Pinot Noir. Le climat continental, avec ses étés chauds et ses nuits fraîches, permet une maturation progressive des raisins, gage d’équilibre et de typicité. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge et a toujours été associée à la production de vins structurés, aptes à vieillir, tout en développant élégance et complexité aromatique.
Pour accompagner ce Pommard 2016, privilégiez des plats savoureux tels qu’un filet de bœuf en croûte, un canard aux cerises ou des cailles rôties. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses, s’accordent à merveille avec la profondeur et la texture du vin. Si vous souhaitez jouer la carte régionale, optez pour un bœuf bourguignon ou un civet de lapin.
Pour en apprécier pleinement les qualités, servez ce Pommard à une température de 15-17°C, après une aération d’une heure en carafe pour ouvrir son bouquet. Il peut être dégusté dès à présent, mais gagnera encore en complexité après quelques années en cave.
