Le Pommard "Cuvée Les Trois Follots" 2022 du Domaine Lejeune est une belle expression du Pinot Noir, unique cépage vinifiant les rouges de cette prestigieuse appellation bourguignonne. Issue du climat Les Trois Follots, cette cuvée révèle un terroir de prédilection où l’argile et le calcaire se conjuguent pour offrir structure et complexité au vin. Le millésime 2022, caractérisé par un climat favorable associant chaleur modérée et pluies maîtrisées, a permis d’élaborer des vins d’une maturité parfaite, aux tanins enveloppés et à l’équilibre raffiné. Le Domaine Lejeune, fidèle à une vinification traditionnelle, laisse s’exprimer le fruit avec précision, tout en respectant la typicité et l’élégance propres à Pommard. On y retrouve une robe profonde, des notes de cerise noire, de mûre, surmontées de touches épicées et de délicates nuances boisées issues d’un élevage maîtrisé.
La Côte de Beaune, et plus précisément Pommard, s’ancre au sud de Beaune, profitant d’un climat continental tempéré. Les hivers froids et les étés chauds mais non excessifs permettent une lente maturation du raisin, essentielle à la finesse du Pinot Noir. Le sous-sol riche en marnes calcaires, souvent agrémenté d’oxydes de fer, confère aux vins cette belle mineralité et ce caractère parfois puissant, qui distingue Pommard de ses voisins plus délicats. Cette région historique, fief de la grande Bourgogne viticole, produit des rouges structurés, aptes à une belle garde.
À table, ce Pommard s’accorde magnifiquement avec des viandes rouges rôties ou en sauce, un magret de canard aux cerises, un filet de bœuf sauce au pinot noir, ou encore un rôti de veau aux champignons. Les plats bourguignons, comme le classique bœuf bourguignon, formeront un accord régional tout en harmonie. Côté fromages, privilégiez les affinés mais non trop puissants, comme un Époisses fermier ou un Comté vieux.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin après une ouverture d’une à deux heures, à une température idéale de 16-17°C. Ainsi, il dévoilera toute la palette de son fruit, sa fraîcheur et sa structure veloutée. Ce 2022 peut déjà se savourer sur sa jeunesse gourmande, mais bénéficiera également de trois à huit années en cave pour exprimer toute sa complexité.
