Le Domaine Lejeune signe ici un Pommard 2017 avec sa cuvée Les Trois Follots, un vin rouge issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et en particulier de la Côte de Beaune. Ce millésime 2017 se distingue par une belle maturité, avec des raisins récoltés à pleine maturité après un été chaud et ensoleillé, aboutissant à une expression élégante et précise. La vinification conjuguant tradition et modernité met en valeur la structure naturellement tannique de Pommard, tout en préservant le fruité éclatant du Pinot Noir et une certaine fraîcheur caractéristique du millésime.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement le village de Pommard, repose sur des sols argilo-calcaires riches en marnes, favorisant l’expression de vins profonds, puissants, souvent comparés, au sein de la Bourgogne, à des vins de grande personnalité. Le climat continental de la région, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, contribue à la maturation lente et régulière du raisin, gage de subtilité aromatique et d’équilibre. Le village de Pommard est réputé pour produire des vins structurés, mais Les Trois Follots apporte ici une jolie finesse qui s’associe parfaitement avec le charme du millésime 2017.
Pour des accords mets-vins, ce Pommard 2017 se marie idéalement avec une entrecôte grillée, un magret de canard ou un filet de bœuf rôti. Il accompagnera aussi à merveille des plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou un coq au vin dont il relèvera la gourmandise sans jamais masquer leur complexité. Pensez également aux fromages à pâte pressée comme le comté affiné ou le Cîteaux, qui exalteront ses arômes fruités et ses notes légèrement épicées.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir cette cuvée Les Trois Follots à 16-17°C après l’avoir laissée s’aérer une demi-heure en carafe, afin de libérer toute la complexité de son bouquet et d’assouplir sa trame tannique. Vous savourerez ainsi un grand classique de la Bourgogne, fin et racé, prêt à émerveiller vos convives.
