Ce Pommard 2021 du domaine Henri de Villamont est un vin rouge sec issu du prestigieux terroir de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Confectionné à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime révèle toute la finesse et la structure caractéristiques de l’appellation. Les vignes, enracinées dans des sols argilo-calcaires, bénéficient d’une vinification traditionnelle : une macération en cuves pour extraire couleur et aromatique, suivie d’un élevage sous bois qui vient affiner les tanins et complexifier le bouquet. Jeune, ce Pommard exprime déjà une robe profonde aux reflets rubis. Le nez dévoile des arômes gourmands de fruits rouges mûrs, de cerise noire, ponctués de notes florales et d’un léger boisé. En bouche, la structure est soutenue, avec des tanins présents mais prometteurs d’une belle évolution, accompagnés d’une acidité vivifiante typique du millésime 2021.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental, propice à une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les hivers froids et les étés modérément chauds favorisent la conservation de la fraîcheur du fruit. Les parcelles de Pommard s’épanouissent sur une mosaïque de sols riches en argiles et en marnes, apportant puissance et longévité à leurs vins rouges. La longue histoire viticole de cette région, marquée par le savoir-faire de générations de vignerons, s’exprime dans chaque bouteille, et Henri de Villamont y perpétue cette tradition d’excellence.
Le Pommard est un vin de gastronomie, par excellence à marier avec des viandes de caractère : un magret de canard rôti, une côte de bœuf maturée ou un gigot d’agneau en croûte d’herbes seront parfaits pour sublimer sa puissance et ses tanins. Les plats de la région, comme le bœuf bourguignon ou une épaule de lapin aux champignons, offrent des accords tout en harmonie avec la richesse aromatique du vin.
Pour une dégustation optimale, je recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance et de servir le vin légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 15 et 17°C. Ce vin est déjà agréable à boire, mais pourra gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
