Le Pommard 2011 du domaine Henri de Villamont est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, qui trouve en Bourgogne l’une de ses plus belles expressions. Ce millésime 2011 est marqué par une climatologie équilibrée, conjuguant la finesse naturelle du Pinot Noir à une maturité phénolique très satisfaisante. La vinification, fidèle aux méthodes traditionnelles bourguignonnes, fait la part belle à une extraction délicate, préservant le raffinement du fruit et la subtilité des tannins. L’élevage sous bois, mené avec soin, apporte au vin des notes boisées et épicées discrètes, sans jamais dominer les arômes typiques de cerise, de sous-bois et de trame minérale propres au terroir de Pommard.
La Côte de Beaune, terroir d’exception en Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, idéal pour la culture du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, pierreux et parfaitement drainants, confèrent à ces vins leur structure, leur densité et leur longévité. Pommard possède une renommée séculaire pour des rouges puissants, structurés, mais que ce millésime 2011 rend plus accessible, tout en conservant une belle énergie. Les vins de la Côte de Beaune s’inscrivent dans une tradition de finesse et d’élégance qui ont fait la réputation mondiale de la Bourgogne.
Ce Pommard s’accordera élégamment avec des viandes rouges grillées ou mijotées, de l’agneau confit ou un coq au vin. Il sera également délicieux avec des fromages affinés tels que l'Époisses, le Brillat-Savarin ou un Comté vieux. Sa finesse permet aussi de l’associer à des plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un lapin à la moutarde.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Pommard à une température comprise entre 15 et 17°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra de dévoiler toute la complexité aromatique de ce vin et d’adoucir encore la structure tannique, pour une expérience raffinée et authentique.
