Avis Viniou
Ce Pommard 2021 du Château Val de Mercy est un vin rouge sec entièrement issu du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition de l’appellation. Le millésime 2021 a connu une météo capricieuse, alternant entre gelées printanières et températures estivales modérées, donnant des vins à la structure élégante, avec une fraîcheur préservée et une belle pureté aromatique. Le terroir de Pommard, situé sur la Côte de Beaune, est réputé pour ses sols argilo-calcaires profonds qui favorisent des Pinot Noirs au caractère charpenté, dotés d’une belle intensité et d’une grande capacité de garde. La vinification se fait généralement avec une macération pré-fermentaire à froid pour extraire en douceur les arômes fruités et une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts de chêne, apportant complexité et structure au vin.
La Côte de Beaune, joyau de la Bourgogne, est célèbre pour produire parmi les plus grands Pinot Noirs du monde. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, permet une maturation lente et complète des raisins. Cette région possède une histoire viticole très ancienne, où chaque parcelle, chaque climat est reconnu pour ses spécificités et sa capacité à exprimer un cru unique au monde. Pommard, en particulier, est renommé pour ses vins plus robustes et terrestres, souvent plus tanniques que ceux des autres villages de la Côte de Beaune.
En matière d’accords mets et vins, un Pommard 2021 s’accordera parfaitement avec des viandes rôties comme un rôti de bœuf ou un magret de canard. Les plats mijotés bourguignons, telle une joue de bœuf au vin rouge ou le traditionnel coq au vin, mettront aussi en valeur son caractère structuré. Vous pouvez également envisager un fromage affiné, comme un époisses ou un brie truffé, pour accompagner la persistance aromatique et la matière du vin.
Pour apprécier au mieux ce Pommard du Château Val de Mercy, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe de 30 à 45 minutes afin d’aérer les arômes et d’assouplir les tannins encore jeunes. Ce vin pourra être dégusté dès maintenant, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde en cave.
