Le Domaine Confuron Cotetidot signe ici un Pommard 2021 issu essentiellement du cépage pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert de faibles rendements mais une belle qualité de raisins, donnant naissance à des vins élégants, précis, à la structure raffinée. Le terroir de Pommard, avec ses sols argilo-calcaires, est particulièrement propice à donner des rouges à la fois puissants, profonds, et néanmoins dotés d’une finesse remarquable. Au domaine, la vinification s’effectue dans le respect du fruit, avec de faibles interventions et souvent une proportion de grappes entières, ce qui accentue la complexité aromatique du vin. En résulte un Pommard charpenté mais délicat, aux arômes de cerise noire, de mûre, de violette, réhaussés par des notes épicées et légèrement terreuses en bouche.
La Côte de Beaune, et particulièrement Pommard, est réputée depuis des siècles pour ses grands vins rouges issus de pinot noir. Le climat continental, alternant entre hivers froids et étés tempérés, associé à une mosaïque de sols calcaires, permet au pinot noir de développer une belle intensité aromatique et une structure tannique élégante. Pommard possède d’ailleurs la réputation d’être l’un des villages produisant les vins les plus vigoureux et corsés de la Côte de Beaune, bien que les vins récents et notamment ceux de bons vignerons comme Confuron Cotetidot sachent viser l’élégance.
Pour accompagner ce Pommard 2021, privilégiez des plats de caractère sans toutefois écraser la finesse du vin. Un bœuf bourguignon, un magret de canard rôti aux cerises, ou encore un coq au vin feront très bien l’affaire. Pour rester dans la tradition régionale, une volaille de Bresse à la crème ou un émincé de gibier seront aussi de superbes accords.
Ce vin s’exprimera pleinement après un passage en carafe d’une heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin d’apprécier aussi bien son expression fruitée que la délicatesse de ses tanins. Vous pouvez le garder en cave plusieurs années pour permettre à ses arômes de gagner en complexité.
