Avis Viniou
Le Domaine L’Aste signe avec cette cuvée Vieilles Vignes 2015 un Pommard d’une grande élégance, puisant toute sa typicité dans la richesse de son terroir bourguignon. Issu exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, ce vin rouge naît de vieilles vignes, souvent âgées de plus de quarante ans, qui puisent en profondeur dans les sols argilo-calcaires propres à l’appellation. Ce millésime 2015, considéré comme une très belle année en Bourgogne, s’illustre par une maturité parfaite des baies, conférant au vin concentration, expression aromatique et équilibre. La vinification, traditionnelle, privilégie des extractions douces, respectant l’authenticité du fruit et mûrissant le vin en fûts de chêne, à raison d’une proportion mesurée de bois neuf, pour préserver finesse et complexité.
La Côte de Beaune illustre parfaitement le génie des terroirs bourguignons. Exposée plein est et bénéficiant d’un climat tempéré, elle sait tirer le meilleur parti de ses étés chauds mais équilibrés, régulés par des vents venus de l’est. Les sols, marno-calcaires, donnent des vins à la fois structurés et subtils, aptes au vieillissement. Pommard, réputée pour ses rouges charpentés, développe un style qui oscille avec grâce entre puissance, suavité et finesse tannique, héritage d’une tradition viticole remontant au Moyen Âge.
Ce Pommard aime les mets structurés. Il s’accorde idéalement avec une pièce de bœuf rôtie ou une côte de veau grillée. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin révèlent sa profondeur, tandis que des fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le chaource, composent des alliances classiques et savoureuses.
Pour apprécier toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible, afin d’offrir à l’amateur toute la richesse aromatique de ce grand vin de Bourgogne.
