Vins Pommard Domaine Pavillon - Les Rugiens - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici un Pommard Premier Cru Les Rugiens 2019, véritable fleuron de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu à 100 % de Pinot Noir, ce vin rouge profite du microclimat exceptionnel et de la remarquable exposition sud-est de la parcelle mythique des Rugiens, l’un des terroirs les plus recherchés de l’appellation. Ce millésime 2019, particulièrement encensé, se distingue par une vendange mûre, un élevage mesuré en fûts de chêne (dont une proportion de bois neuf soigneusement maîtrisée) et une vinification traditionnelle respectant la pureté du cépage. On retrouve dans le verre une robe profonde, un nez intense de fruits noirs (mûre, cerise griotte), souligné par des notes d’épices douces, de violette et une pointe de sous-bois évolutive. En bouche, la structure est puissante mais racée, portée par des tanins fins et une belle tension minérale typique du sol argilo-calcaire riche en fer.

Située au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune, la commune de Pommard est connue pour produire des vins au caractère affirmé, riches et structurés, capables de rivaliser avec les plus grands. La région bénéficie d’un climat continental frais avec des étés relativement ensoleillés, permettant une maturation lente et complète des raisins. Les sols complexement constitués de marnes calcaires, de pierres et d’argiles rouges confèrent aux vins profondeur et longévité, tandis que l’histoire viticole de Pommard, qui remonte au Moyen Âge, façonne sa réputation d’excellence.

Ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou en sauce, tels qu’un filet de bœuf aux morilles ou un canard aux cerises. Les plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin magnifieront ses arômes et sa structure tannique. Des fromages affinés de caractère, tel qu’un époisses ou un comté vieux, relèveront également son élégance.

Afin de profiter de toute sa complexité et d’assouplir ses tanins de jeunesse, il est recommandé de le carafer une heure avant service et de le déguster à une température idéale de 16-17°C. Ce vin, déjà très expressif, pourra se bonifier en cave durant encore une dizaine d’années.