Avis Viniou
Le Pommard du Domaine Lucien Boillot & Fils, en appellation Pommard AOC, représente l’excellence des rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Même sans millésime précisé ici, on retrouve dans ce vin toute l’expression classique des Pommard : robe rubis profond, bouquet élégant mêlant fruits rouges mûrs (cerise, groseille) et notes plus évoluées de sous-bois, truffe et cuir en vieillissant. Au palais, il se distingue par sa structure tannique affirmée, une belle concentration, et une finale longue apportant fraîcheur et minéralité. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une macération maîtrisée et un élevage en fûts de chêne, contribuant à la complexité aromatique et à l’harmonie du vin.
La Côte de Beaune est réputée pour ses terroirs variés, avec à Pommard des sols majoritairement argilo-calcaires, parfois très caillouteux, qui apportent puissance et caractère aux vins rouges. Le climat continental avec une bonne exposition sud-est favorise une maturité optimale du Pinot Noir, permettant au vin d’exprimer profondeur et équilibre. L’histoire de la région, marquée par des siècles de viticulture d’excellence, a fait de Pommard une des références incontournables pour les amateurs de Bourgogne.
Ce Pommard accompagne parfaitement des plats riches et savoureux. Il se marie à merveille avec du bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore un gigot d’agneau rôti. Pour explorer les accords régionaux, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé ou une terrine de gibier. Il saura également sublimer une belle volaille de Bresse farcie ou des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Pommard entre 15 et 17°C, après un passage en carafe afin d’exprimer toute la richesse de son bouquet et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra se bonifier encore quelques années en cave pour révéler des arômes plus complexes et une texture plus veloutée.
