Le Pommard 2022 du Domaine Lucien Boillot & Fils est une très belle expression de ce grand terroir de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il offre une robe rubis profonde et un bouquet complexe mariant des notes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, relevées de fines touches florales et d’une pointe d’épices discrètes. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement généreux et des conditions de maturation idéales, confère à ce vin une structure élégante et des tanins fins mais bien présents, promettant un beau potentiel de garde. La vinification au domaine privilégie une approche respectueuse du raisin et du terroir, avec des extractions modérées et un élevage en fûts qui vient polir l’ensemble sans jamais masquer la pureté du fruit.
La région de Pommard, située au sud de Beaune, est connue pour donner naissance à des vins rouges de caractère. Les sols argilo-calcaires riches, parfois caillouteux, alliés à un microclimat tempéré, permettent au Pinot Noir d’exprimer toute sa dimension, entre puissance et finesse. Pommard jouit d’une réputation historique pour ses rouges généralement profonds et charpentés, très recherchés pour leur aptitude à vieillir.
Ce Pommard 2022 se mariera à merveille avec un filet de bœuf rôti, une viande de gibier à plume comme le pigeon ou le canard, mais aussi des plats typiques bourguignons comme le coq au vin. Il sublimera également des fromages affinés à pâte molle tels que l’époisses ou le langres, mais il saura tout autant accompagner une cuisine plus raffinée à base de champignons sauvages.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 17°C après une éventuelle aération d’une demi-heure en carafe pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Vous pourrez déjà apprécier sa jeunesse mais il saura également révéler des nuances supplémentaires après quelques années en cave.
