Vins Pommard Domaine Marguerite Carillon - 2017

Le Domaine Marguerite Carillon signe ici un Pommard 2017 typique, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2017 se distingue par sa belle maturité, bénéficiant d'une année plutôt classique dans la région, ayant permis une expression aromatique fine et structurée. Les vignes, enracinées dans des sols argilo-calcaires riches et bien drainés, bénéficient de la complexité géologique de la Côte de Beaune, conférant au vin profondeur et élégance. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, repose sur un égrappage soigneux, une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage prolongé en fûts de chêne, amenant structure, finesse et un boisé subtil.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est renommée pour ses grands vins rouges à la fois puissants et raffinés. Le climat semi-continental avec des étés chauds, des automnes doux et des nuits fraîches assure une maturation progressive des raisins et préserve leur acidité. Les sols de Pommard, plus argileux que sur d’autres appellations voisines, apportent richesse et tanins, typiques de l’appellation. Historiquement, Pommard jouit d’une réputation de vin robuste, mais l’évolution des pratiques viticoles donne ici des vins avec plus de finesse et d’élégance, comme c’est le cas de ce 2017.

Ce Pommard accompagne idéalement une cuisine généreuse et savoureuse. Il mettra particulièrement en valeur une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard aux cerises ou un civet de lapin. Parmi la tradition bourguignonne, pensez à un coq au vin ou encore à un œuf en meurette, qui offrent une belle résonance avec la fraîcheur et la structure du vin. Les fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux sauront également sublimer ses arômes.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce Pommard à une température de 15-16°C, après un éventuel passage en carafe d’une demi-heure afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir ses tanins.